Cardápio familiar

Dicas para refeições equilibradas de acordo com necessidades e gostos

Se montar o próprio prato já é difícil, imagine elaborar o cardápio de toda a família? Um dos membros é alérgico a glúten, o outro é hipertenso, um tem intolerância à lactose e a caçula simplesmente odeia legumes e verduras. Manter o bem-estar de todos e a sua paciência parece missão impossível. Mas, de acordo com a nutricionista Anna Castilho, é possível, sim, equilibrar refeições, necessidades e gostos.

O que não pode faltar

Ainda que as necessidades nutricionais de um adulto e de uma criança, por exemplo, não sejam as mesmas (e devam ser respeitadas), existem regras básicas na montagem do cardápio que valem para todos, em qualquer idade. "É preciso equilibrar em uma mesma refeição a proporção energética de 60% de carboidratos, 30% de gorduras e os restantes 10% em proteínas. É fundamental também ingerir três tipos de frutas diferentes - com casca e bagaço - por dia e ter horários", recomenda a nutróloga e especialista em medicina do esporte Alice Amaral.

Há um ano tive que fazer uma dieta, estava muito acima do peso. Cortei doces, refrigerantes, massas e toda a família deu o maior apoio. Hoje em dia, nada disso entra mais aqui em casa

A nutricionista Anna Castilho lembrar que, em relação às gorduras, 10% delas devem ser polinsaturadas (óleos vegetais), até 20% de monoinsaturadas (azeite de oliva e castanhas) e apenas 7%, saturadas (manteiga, leite integral e carnes). Já a quantidade de minerais e vitaminas variam conforme a idade.

Mas, se alguns nutrientes não podem faltar sobre a mesa, outros devem passar longe do prato. "Todos devem evitar o consumo de doces, refrigerantes e bebidas gaseificadas, frituras, alimentos e molhos gordurosos, chá e café, enlatados, embutidos, condimentos industrializados, queijos amarelos, preparações semi-prontas e prontas, fumo e bebidas alcoólicas", recomenda a nutricionista Claudia de Oliveira.

Parece que a questão é conseguir despertar a tal da consciência alimentar na família. "A dieta é uma conduta individualizada, feita de acordo com a idade, sexo, ciclos biológicos, doenças, atividade física, profissão e preferências alimentares. Mas a boa alimentação deve ser praticada por todos os integrantes da família, independentemente das diferenças", revela Claudia.

Alimentação saudável para todos

No entanto, adotar uma alimentação saudável pode não ser uma tarefa tão simples assim, pois requer boa vontade de todos. Muitas vezes é preciso mudar radicalmente hábitos arraigados nos costumes familiares. "Há um ano tive que fazer uma dieta, estava muito acima do peso. Cortei doces, refrigerantes, massas e toda a família deu o maior apoio. Hoje em dia, nada disso entra mais aqui em casa. Eu perdi seis quilos e minha filha ficou feliz porque também emagreceu", conta a dona de casa Maria Aparecida Guimarães.

Sacrifício? Que nada. Algumas dicas podem deixar suas refeições mais gostosas e práticas. E, para começo de conversa, a palavra de ordem é simplificar! "No preparo dos alimentos, use pouco sal e óleo. Dê preferência a preparações simples como: assados, cozidos, grelhados e ensopados. Os leites devem ser desnatados e, no caso de pães, biscoitos, torradas e arroz, opte por versões integrais. A mesma dica serve para os condimentos, que devem ser, de preferência, naturais. Alho, louro, salsa, cebolinha, orégano, alecrim, curry, sálvia, coentro e manjericão estão liberados. E eles conferem um ótimo sabor", recomenda Claudia.

Os alimentos

Entre a cruz e a caldeirinha

Os alimentos estão sempre em transformação, são matérias vivas, sujeitos às intempéries da natureza e o mais importante, a influência ou ingerência do ser humano que os modifica conforme seu interesse.
Os cozinheiros, isto é, os chefs, aqueles que estudam profundamente os alimentos e suas técnicas de cocção, sejam eles profissionais ou não, influenciam em muito o nosso comportamento gastronômico.E nada melhor para acompanhar os movimentos contemporâneos da gastronomia como um Festival.
E foi assim o Festival Internacional de Cultura e Gastronomia de Araxá, na sua versão 2008, sucesso total.Se em 2007 foi um sucesso, após seis meses, o acontecimento gastronômico de nossa região superou em muito minhas expectativas e de todos os participantes, seja na organização ou na produção.
Na cultura suplantou em muito as expectativas. Artes Plásticas, Sabor com Arte, Fotografia, músicos, cantores, cinema argentino, bandas, clube do choro, e para encerrar o assunto o show, e que show - Vi Voz - no violão "Zapulla", vocais Mazinho e Sérgio, não precisa de confete, "50 anos de Bossa Nova", sem explicação. Show!
Gastronomia, um dos mais dos mais renomados chefs de culinária internacional francesa, Monsieur Yves Pinard, que desde 1989 comanda o restaurante Lê Grand Louvre, no museu do Louvre em Paris. Da Alemanha, o chef Heiko Grabolle. Do Brasil, Sérgio Arno, Marcos Sodré, e claro o chef Marcelo de Paula, do Ouro Minas Grande Hotel, simpatia em pessoa, foi muito bom rever o amigo.Para comandar toda esta bagunça organizada, o chef curador do Festival Ivo Faria, do Restaurante Vecchio Sogno de BH com um carisma que agrada a todos os convivas pelo carinho.
E no apoio, a uberabense Manoela Borges Lebron, graça contagiante, beleza e simpatia, e claro mão firme na condução dos trabalhos. Haja coração para descascar tanto pepino.- Preciso de Mostarda Dijon!- Serve mostarda Arisco?Pode?
Do Clube de Cozinha de Araxá, Destrincho do Porco, Paelha Caipira, Festival Velório do Boi e Festival Viva o Boi, e duas inovações: Carneiro no Buraco com o comando de dois Robertos: Lemos e Abdanu; Peixada do São Francisco, com duas figuras maravilhosas, José Antônio Borges - apelido Boi (Meu nome hoje é José Antônio, por pelo menos uma semana) e Domingos Sávio Borges.
No comando geral, Agenor Lemos Júnior, simpatia em pessoa. Por favor, não dá para fazer o Festival de seis em seis meses, achei legal a idéia. Tenta, vai!Não falei de vinho né?É que quando retornei para Uberaba, estava a me esperar mais um Festim preparado pela Delicatessen Mais Brasil, Decanter, Afranio’s e chef Tuca Antonio: Uma volta ao mundo do vinho, o primeiro jantar harmonizado de Uberaba. Mas esta é outra história.