Tagliatelle al Ragú Bolognese

Tagliatelle Al Ragù Bolognese(molho a bolonhesa)

Esta é, sem dúvida alguma, a receita mais conhecida da Bolonha. Para ser genuína, ela precisa ser preparada com tagliatelle fresco e não com espaguete.

Ingredientes:
500g de tagliatelle fresco ou 400g de tagliatelle com ovos seco.60g de parmesão ralado premium ScalaPara o Ragù (molho)55g de manteiga sem sal Scala55g de gordura de prosciutto (presunto) ou de pancetta moída 1 cenoura grande picada finamente1 talo de aipo picado finamente1 cebola picada finamente100g de carne magra moída de vitela ou de vaca100g de carne magra moída de porco1 taça de vinho tinto seco.
Um pouco de caldo de galinha ou de carne vaca3 colheres de sopa de pasta de tomateSal e pimenta do reino a gosto


Modo de Fazer:
Para fazer o ragù, aqueça a manteiga em uma panela grossa e grande, adicione a gordura de prosciutto ou a pancetta, a cenoura, o aipo e a cebola e frite devagar por cerca de 10 minutos. Acrescente as carnes moídas e misture com uma colher de pau para esmigalhá-las em pedaços menores. Cozinhe por cerca de 15 minutos para dourar a carne, depois adicione o vinho e ferva por alguns minutos para que o álcool evapore m pouco.
Acrescente um pouco de caldo de galinha para evitar que a mistura grude na panela. Junte a massa de tomate e dilua com algumas colheradas de caldo a fim de obter uma consistência de molho.Deixe cozinhar em fogo brando por uma hora e meia, adicionando mais caldo se o molho secar. Ao final do tempo de cozimento, derrame mais caldo para obter uma consistência macia. Tempere a gosto com sal e pimenta-do-reino.
Cozinhe o tagliatele em água fervente salgada até ficar “Al dente”, depois escorra e misture com o molho. Sirva com queijo parmesão premium Scala.E não esqueça de tomar uma talagada da cachaça Lenda do Chapadão, e “mangia”. E seja Feliz!Estante de cozinhaAs vinte regiões da Itália oferecem um banquete gastronômico incomparável.

Os princípios básicos da cozinha italiana são simplicidade e ingredientes frescos e da melhor qualidade.
Em sua cozinha ficam as marcas registradas de seus invasores: bárbaros, árabes, cartagineses, etruscos, fenícios, turcos, normandos, bourbons, espanhóis e austríacos.

Na Roma antiga, pratos sofisticados e muito vinho fino eram produzidos para agradar aos imperadores e a corte, e comer tornaram-se um hábito elegante. E viva “La Pasta Al Dente”